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ドキッ!とクッキング


10月のメニュー

今が旬!秋に食べたい魚料理

10月11日(水)放送 サーモンとポテトのリエット風
10月18日(水)放送 カツオの竜田揚げ
10月25日(水)放送 清蒸魚(チンチョンユィ)

※メニューは変更になる場合があります

先生紹介

  • 松田 弘子 先生
  • 宮武 衣充 先生
  • 別所 有可 先生
清蒸魚(チンチョンユィ)
10月25日(水)放送

完成イメージ担当:松田 弘子 先生

  • 材料:2人分
  • 鮮魚(白身魚)…1
  • 白ネギの青い部分(ぶつ切りに)…適量
  • 生姜スライス…3枚
  • 白髪葱・香菜(又は三つ葉)・
  •     ピーナッツオイル…各適量
  • 下味
  • 紹興酒…大さじ1~、塩…適量
  • かけダレ
  • 中国醤油…大さじ1、醤油…大さじ1
  • 紹興酒…大さじ1、砂糖…小さじ1
作り方
  1. 魚をさっと洗い、水気を拭き取る。全面に軽く塩・紹興酒を塗り込む(臭みとり)。大きいものは、身に切り込みを入れておく。
  2. 耐熱皿に白ネギの青い部分を敷き、その上に魚を乗せ、生姜を散らす。
  3. 蒸気の上がった蒸し器で(2)を15分間蒸し(大きさによって異なる)、皿に移す。
  4. かけダレの分量をレンジにかけてひと煮立ちさせ、魚にかける。
  5. (4)の上に、白髪葱を乗せて熱々に熱したピーナッツオイルを回しかける。
  6. 香菜(三つ葉)をトッピングする。
コメント
まるごと豪華な魚料理!お祝いにぴったり♪(伊藤)
甘い醤油だれで、白身魚との相性〇!いろんな魚でアレンジしてね★(藤井)
カツオの竜田揚げ
10月18日(水)放送

完成イメージ担当:松田 弘子 先生

  • 材料:2人分
  • カツオ…200g程度、なす…1/2本
  • れんこん…50g、すだち…1個
  • 片栗粉・揚げ油…適量
  • カツオを漬け込むタレ
  • しょうゆ…大さじ1、酒…大さじ1
  • みりん…大さじ1/2、しょうが汁…小さじ1
  • 仕上げのタレ
  • 万能ねぎ(小口切り)…大さじ2
  • しょうが(みじん切り)…小さじ1
  • 白ごま…小さじ1、しょうゆ…大さじ1と1/2
  • みりん…大さじ1/2、酢…大さじ1/2
作り方
  1. カツオは1cm幅に切る。
  2. カツオを漬け込むタレを混ぜ合わせる。
  3. なすは3等分の長さに切り、縦に4つ割り、れんこんは1cm幅の半月切りにする。
  4. カツオの水分を切り、片栗粉をまぶす。
  5. 170℃の油でカツオと野菜を揚げる。
  6. 仕上げのタレを混ぜ合わせる。
  7. 器にカツオと野菜を盛り付け、タレをかける。
  8. くし切りにしたすだちを添える。
コメント
脂の乗ったカツオですが、揚げてもタレの旨さでサッパリと頂けます!(伊藤)
旬の戻りガツオ!刺身用をサッと揚げてレアで食べるのがオススメ♪(藤井)
サーモンとポテトのリエット風
10月11日(水)放送

完成イメージ担当:別所 有可 先生

  • 材料:2人分
  • サーモン…1切れ、じゃがいも…1個
  • サワークリーム…大さじ1.5~2
  • 白ワイン…少々、水…適量
  • 塩・こしょう…適量
  • バゲット・ピクルス…お好みで
作り方
  1. サーモンは一口大に切る。
  2. フライパンにサーモンが半分浸かる程度の水と白ワインを振りかける。
  3. フタをして蒸し煮にする。
  4. じゃがいもは茹でて潰しておく。
  5. サーモンに火が通ったら皮を取り、水分ごと細かくフレーク状にする。
  6. じゃがいもと合わせる。
  7. サワークリームと塩・こしょうを加えて味を調える。
  8. 盛り付けてお好みでピクルス・バゲットを添える。
コメント
サーモンとじゃがいもの柔らかさとバゲットのカリッとした食感が絶妙!(伊藤)
白ワインで蒸すので魚の生臭さもなく、滑らかな食感がGood♪(藤井)